Wessels

reactie van Piet Vos, 20 februari 2002"

"Op valentijnsdag gegeten in Wessels.
De zaak zat al lekker vol toen we aankwamen maar we hadden gelukkig gereserveerd. Je begint er altijd met een heerlijke amuse en warm waldkornbrood met gezouten roomboter. Daarna franse oesters en een pasta van ganzenham met eendenleversaus. Als hoofdgerecht een hele kreeft (werd trouwens door de chefkok ontleed aan tafel) en een kalfshaas gegratineerd met een truffelkaasje. Waar eet je dat in Leiden? Het was een zeer geslaagde avond met perfecte bediening. Na afloop kreeg mijn vrouw nog een mooie roos (had ik zelf niet aan gedacht) dus mijn avond kon niet meer kapot. Een echte aanrader!"

De beste visovenschotel!!

Super Visovenschotel voor vier personen.

Ingredienten:
stukje zalm van 300 gram
500 gram kabeljauw, liefst kabeljauwhaasjes, dit zijn dikkere stukken
100 gram garnalen
50 gram gekookte mosselen

beetje boter om te bakken
1 ui fijngesneden
2 tenen knoflook
150 gram champignons, gesneden
50 g gedroogde tomaten, fijngesneden

100 gram spekjes (eerst uitbakken!!)

voor de roux/saus
25 gram boter
30 gram bloem
3 dl witte wijn
1/2 kruidenbouillonblokje
1 dl water
1 bakje creme fraiche
75 gram geraspte kaas, extra belegen

Vet een ovenschaal in met boter en leg daarin de vis, in stukken van ongeveer vier bij vier centimeter gesneden.
Bak de spekjes uit en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Bak de ui met de knoflook in een beetje boter, en bak de champignons daarin mee. Laat uitlekken in een zeef ofzo en verspreid het mengsel over de vis. Verdeel fijngesneden gedroogde tomaten, de mosselen en de garnalen ook over de vis.

Verwarm de boter in een sauspan en maak een roux met de bloem, dwz haal de gesmolten boter van het vuur en roer de bloem er doorheen.
Voeg de witte wijn toe en breng de saus aan de kook. Blijf roeren. Los het bouillonblokje op in 1 dl warm water en schenk dit erbij. Los de geraspte kaas op in de saus. Tot slot de creme fraiche er doorheen roeren.
Schenk de saus over de visschotel en strooi de spekjes er overheen. Bak de schotel 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Geef er broccoli bij en stokbrood. Pasta kan ook.

Je kunt met dit recept eindeloos varieren.
Probeer bijvoorbeeld ook met scholrolletjes, of roodbaars, of zeewolf.
Een lekkere combi is ook die met rode pepers, banaan, spek en kaas.